無意中發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，附近有一家奶茶店半年內(nèi)換了幾波人，但無一列外似乎都生意不景氣，就好像這個店鋪不管換誰來都做不好似得，但附近其他兩家奶茶店的生意卻很好，這著實讓人感覺很是奇怪，所以我通過一段時間的觀察總結(jié)除了一些個人觀點：

　　開奶茶店首先要做好產(chǎn)品

　　奶茶店最能打動顧客的就是產(chǎn)品，而最能代表一家奶茶店的態(tài)度也品質(zhì)的也是產(chǎn)品，所以想要吸引更多顧客，想要留住老顧客，做好產(chǎn)品直觀重要。對于奶茶店來說，奶茶產(chǎn)品是能夠提供給顧客實實在在的功能性服務(wù)，而其他的服務(wù)態(tài)度，店鋪環(huán)境什么都是附加的服務(wù)，所以想要開好奶茶店，做好產(chǎn)品是第一位的。

　　但是，你是否真的知道顧客的喜好嗎?什么樣的服務(wù)才算得上優(yōu)質(zhì)呢?看完下面這些內(nèi)容，你自然就會知道。

　　店鋪越多人排隊，越多人喝，飲品質(zhì)量就越要嚴格把控

　　有時候，很多人知道某些奶茶店排隊的人會是托兒，但是還是忍不住往隊伍后面排。對于從來沒來過你店里消費的來說，只能通過與自己一樣的其他消費者來選擇奶茶店，繼而確保自己有好的就餐享受，于是很多消費者都有這么一個心理，排隊人多的奶茶店一定不會太差。

　　很多餐廳在贈送產(chǎn)品或者結(jié)賬的時候也會故意放慢動作，給人造成一種排隊的現(xiàn)象;一些餐廳專門為等位的人設(shè)置一些等待席、娛樂設(shè)施、瓜果點心等也是為制造熱鬧的氣氛。足以可見，消費者一般都會有“人多必定不會差”的心理。

　　收杯速度快與慢的區(qū)別

　　收拾奶茶店休憩區(qū)用完后的杯子是快一點還是慢一點好?很多店鋪總會在顧客喝完茶飲就迅速的把杯子收走，一方面可以提高服務(wù)效率，另一方面也是一種策略。

　　舉個例子，某些快時尚餐廳餐桌比較小，但是菜盤比較大，及時收走餐盤可以給顧客騰地方，同時也提醒他們可以結(jié)賬了。

　　但并不是所有餐廳都這么做，另外一些餐廳菜品份量都比較小，很多消費者會通過盤子數(shù)量來給提醒自己到底吃了多少，桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者，我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。前一桌客人離開后就可以給下一波客人留下位置。無論收盤快慢，都有吐槽體驗不好。

　　及時收杯還是慢一點，這些都是有技巧的。具體的還是看你店鋪的定位，如果你是做外帶為主，桌子夠大，那么收不收都沒有關(guān)系。但是你是小而美的奶茶店，門口還有很多顧客排隊，那么及時收盤子就很重要了。

　　幫助消費者快速選擇，消除選擇困難癥

　　早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?你是不是很熟悉?

　　現(xiàn)如今，人人都有選擇困難癥，尤其是在“喝什么、吃什么”這樣的問題上。而作為奶茶店，這種是很有利的營銷點，而怎么做才能消除消費者選擇困難?概括為四個字——“建議點單”!和建議性促銷一樣，很多消費者會聽取你的建議。

　　數(shù)字9的巧妙應(yīng)用

　　9和10，99和100，雖然只差一塊錢，但是在很多消費者心理一定會這么想，99就是比100劃得來很多，這就是非常經(jīng)典數(shù)字策略。

　　有些奶茶產(chǎn)品單價是固定不可調(diào)的，但促銷時“數(shù)字策略”可大為所用，舉個例子，兩款產(chǎn)品單價相加為10元，做促銷兩杯只要9元，顧客在聽到兩杯飲品只要9元時第一反應(yīng)將會是“真劃算!”。

　　付款的時候消費者心痛效應(yīng)

　　付款時刷卡和現(xiàn)金是有區(qū)別的。

　　同樣是一萬元，刷卡和拿出100張百元大鈔感覺是決然不同的!點餐付款時，顧客同樣也會出現(xiàn)這種心理。奶茶店應(yīng)照顧消費者這種付款心痛效應(yīng)，鼓勵消費者使用信用卡、花唄等替代金錢，來提高購買時的快感。

　　好天氣也能幫助銷售

　　月有陰晴圓缺，人有喜怒哀樂，心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會影響我們的行為決策。人的心情受天氣的影響是比較大的，陽光高照、風(fēng)和日麗的時候總比寒風(fēng)冷凍、霧霾皚皚要好得多。茶飲行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，天氣好的時候更容易做銷售，比如促銷打折。店鋪促銷打折要視具體情況而動，好的店鋪活動必定是天時地利人和一起造就的!

　　其它注意事項：

　　店招：店招的競爭是顧客視覺的注意力的競爭，所以LOGO要大，燈光要亮。

　　排隊：始終保持3~8個人的排隊量。人多的時候做得快店，人少的時候做得慢點。

　　人氣：開業(yè)時人氣靠排隊，排隊靠優(yōu)惠，最好的優(yōu)惠策略是買一贈一，把最強勢的產(chǎn)品送給他，讓他嘗到。

　　產(chǎn)品：路人生意靠排隊，熟人生意靠產(chǎn)品。產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)管控要做好。

　　積分卡：以喝10杯贈一杯為例，如何提高積分卡的使用率?第一次就給他蓋5個杯子!

　　杯子設(shè)計：芝士茶杯子的口徑?jīng)Q定它的口感，88毫米的杯子會更好喝。

　　自媒體：店招、杯子、海報、電視、配送車、廠房都是個媒體和廣告牌，把你的LOGO打上去。

　　菜單設(shè)計：菜單要解決效率和客單價問題，即讓顧客盡快點和點貴的。菜單價格要降序排列。

　　體驗設(shè)計：員工的微笑很重要，找個漂亮姑娘當(dāng)收銀;要讓顧客體驗到店內(nèi)空調(diào)的涼風(fēng)。

　　結(jié)語：店鋪經(jīng)營手段再好，營銷方式再新穎都只是錦上添花，最重要的還是要做好飲品和服務(wù)。有好的產(chǎn)品做支撐，之后的一切才有可能。