“疫情之下，堂食基本沒有，只能靠外賣才能活下去，但外賣扣點一直居高不下，餐飲商家徒有單量沒有利潤，想要活下去太難了。”曾任加州牛肉面聯(lián)合創(chuàng)始人的貢英龍這樣描述如今餐飲商家面臨的困境。

對于外賣平臺的高傭金，餐飲行業(yè)頭疼已久。在疫情蔓延階段，停止堂食服務(wù)的餐飲商家僅靠外賣勉強“續(xù)命”，那些動輒22%、24%、甚至更高的平臺抽傭比例顯得尤其令人心驚。

貢英龍告訴虎嗅，自己從1993年開始做餐飲，經(jīng)歷過2003年非典帶給餐飲業(yè)的沉重打擊，明白疫情對餐飲業(yè)消費端的影響之深遠，因此于2月17日發(fā)布了“致美團王興同學(xué)公開信”，希望美團能夠全面降低傭金費率。

根據(jù)美團與餓了么各自官網(wǎng)的數(shù)據(jù)，目前美團外賣的傭金費率普遍在18%-26%之間，餓了么的費率在15%-25%之間。

貢英龍給虎嗅算了筆賬：按人工成本30%、租金成本15%-20%、食材成本30%-40%計算，餐飲業(yè)的毛利率在20%左右，再支付平臺高額抽傭，外賣基本上賺不了錢，想要賺錢，就只能壓低食材成本，這也導(dǎo)致了外賣的食品安全風(fēng)險巨大。

他提到，各省市的傭金費率有所差別，大型連鎖餐飲品牌的費率比中小型商家低，整體而言餓了么會比美團外賣低3%左右。美團每單的保底扣費在4.5元-6.5元，同樣稍高于餓了么的3元-5元。但美團的市場占有率遠高于餓了么，尤其是在低線城市。

現(xiàn)有措施管用嗎?

外賣平臺們并非毫無動作。

在疫情爆發(fā)后，美團、阿里本地生活(包括餓了么、口碑)都相繼出臺了針對商家的幫扶措施。但從餐飲商家的反饋來看，現(xiàn)有措施都不夠直接有效。

美團在2月2號推出了七項針對平臺商戶的幫扶措施，包括減免武漢地區(qū)外賣傭金、到店業(yè)務(wù)傭金1個月;后續(xù)將減免范圍擴大至全國到店餐飲商戶、本地服務(wù)類商戶，都將免除2月1日~29日的傭金。此外，還將提供2億元商戶專項扶持資金，幫助老商戶上線經(jīng)營和新商戶開業(yè)。

阿里本地生活服務(wù)公司于2月 1日宣布對全國口碑商戶免除商品傭金至2月29日(后續(xù)延長至3月31日)，武漢地區(qū)免除傭金至3月31日;餓了么對2月新上線的商戶予以降低費率、補貼新店流量推廣費用等。其余幫扶措施還包括對口碑用戶的年費服務(wù)延期、加大對商家貸款力度等金融支持。

值得注意的是，美團與阿里本地生活推出的“減免傭金”幫扶措施主要針對的是到店業(yè)務(wù)和口碑商戶，并不是外賣商家。

但疫情期間，餐飲商家的堂食業(yè)務(wù)基本停止，本地生活服務(wù)類商戶(休閑娛樂、親子教育等)的到店服務(wù)也幾近于零。對餐飲商戶來說，外賣是目前僅剩的可以帶來營收的項目，但外賣傭金并未得到減免，一直居高不下。

根據(jù)中國烹飪協(xié)會2月12日發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告》，91%的企業(yè)表示平臺傭金費率并沒有優(yōu)惠，甚至還有2%企業(yè)表示傭金費率有所提高。

餐飲行業(yè)內(nèi)部對高昂的傭金費率都表示頭痛。在上周，有多地行業(yè)協(xié)會發(fā)出呼吁，希望以美團、餓了么為代表的餐飲外賣平臺能夠全面降傭——

2月18日，重慶市餐飲商會等四個餐飲相關(guān)行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于餐飲外賣平臺全面降傭的建議函》，呼吁美團、餓了么等外賣平臺減免傭金，其中，重慶市工商聯(lián)餐飲商會旗下共有1987家企業(yè);

2月20日，四川省南充市火鍋協(xié)會以公開信形式向南充市政府舉報美團存在突然提高傭金、壟斷經(jīng)營及不正當(dāng)競爭兩方面問題;

同日，河北省飯烹?yún)f(xié)發(fā)布《致電商平臺的公開信》，呼吁美團、餓了么等外賣平臺降低外賣傭金費率;

2月22日，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會發(fā)布《云南省22萬余家餐企致美團外賣等平臺的公開信》，希望外賣平臺降低外賣傭金費率，文中提及，“餐飲企業(yè)與外賣平臺一直相互依托”，“皮之不存毛將焉附?”。

美團餓了么在關(guān)心什么?

對平臺而言，外賣傭金是業(yè)績的重要組成部分。

在2019年，美團于Q2、Q3實現(xiàn)連續(xù)盈利，餐飲外賣業(yè)務(wù)依然是貢獻明顯的核心業(yè)務(wù)。第三季度財報顯示，餐飲外賣業(yè)務(wù)占據(jù)總營收57%的比例，Q2的占比為56.6%。

在業(yè)績增長的同時，美團的營銷費用也水漲船高。美團Q3財報顯示，本季度的銷售及營銷開支從去年同期的46億元增長至56億元，同比增長21.7%。

美團仍需依靠商家與用戶導(dǎo)入的流量來繼續(xù)推高營收，但流量越來越難獲取，已成為業(yè)內(nèi)公認的事實。

據(jù)虎嗅2019年11月的報道，阿里本地生活服務(wù)公司總裁王磊在本地生活發(fā)布會上表示，外賣行業(yè)的增速已經(jīng)從2018年的超90%，降至現(xiàn)在的30%左右，整個本地服務(wù)行業(yè)都需要更清晰可見的推動力和增長點。

而根據(jù)美團的財報，交易用戶數(shù)目和活躍商家數(shù)目的同比增速都呈現(xiàn)出不同程度的放緩：交易用戶數(shù)增速從2018年Q3的30.3%下降至2019年Q3的14.0%;活躍商家數(shù)增速更是從44.3%下降至8.8%。

也因此，在美團與餓了么公布的幫扶政策中，幫助新商戶快速上線外賣是很重要的部分，比如美團上線“商家綠色通道”，加快新店鋪的審核效率;阿里本地生活也開通了“外賣極速上線業(yè)務(wù)”。餓了么最新數(shù)據(jù)顯示，截至2月18日，已有近10萬家門店新上線外賣功能，除了街邊小店外，還包括鵝夫人、全聚德、王品牛排、電臺巷火鍋、麥吉奶茶、哥老官等知名品牌。

從某種程度上來說，此次疫情促使原本不考慮外賣的網(wǎng)紅品牌、老字號商家、街邊小店等迅速搭上平臺的快車;同時，消費者在家隔離期間除了自己做飯，只能選擇餐飲外賣、商超跑腿服務(wù)等，這為美團餓了么帶來了一波流量補充。

平臺與商家的矛盾是天然存在的，但因疫情的發(fā)生而被放大。對更廣泛的中小商家、尤其是餐飲門店來說，突如其來的疫情使它們失去最重要的營收來源，因此更迫切地希望平臺能提供實在的幫扶措施、減輕自身的經(jīng)營負擔(dān)——從降低傭金費率開始。

出品|虎嗅大商業(yè)組

作者|格根坦娜